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如何用熱風旋轉烤爐制作燕麥蛋糕
發布時間:2015-10-15   點擊次數:816
     (一)配方
    燕麥粉600克、小麥粉800克、雞蛋1200克、細白砂糖900克、起發劑2.5克、蘋果醬适量。 
    (二)熱風旋轉烤爐工藝流程
    原輔料處理→攪打蛋漿→拌面→上模→烘烤→冷卻→包裝 
    (三)熱風旋轉烤爐操作要點       
   1.原輔料處理:将燕麥粉和小麥粉分别過100目細篩,除粗粒及雜質,将白砂糖也過篩除雜。 
    2.攪打蛋漿:将雞蛋和糖放入打漿機中,攪打10~20分鐘,打至蛋漿體積增加2~3倍時為止。 
    3.拌面:将處理好的燕麥和小麥粉分别按配方比例稱取,緩慢均勻倒入攪打好的蛋漿中,邊倒邊攪拌。zui後投入起發劑,攪拌均勻後即可上模。
    4.上模:用模勺将攪拌好的混合物舀入預先擦過油的模具中,注入量不宜太多,大約為模具容積的2/3左右為宜。入模成型後要立即入爐烘烤。
    5.烘烤:将模具放入預熱至180℃的烘烤箱中,烘烤10~15分鐘,即可烤熟出爐。
    6.冷卻、包裝:将出爐的蛋糕立即脫模冷卻,檢驗後包裝,若即時食用,可抹點少量的蘋果醬,口味會更佳。
    (四)熱風旋轉烤爐特點 
    1.形态:形态規整豐滿,厚薄均勻。 
    2.色澤:淡黃色,底呈黃褐色。 
    3.組織:組織結構均勻,疏松有彈性,不硬不粘。 
    4.口味:疏松可口,有燕麥特有的清淡香味。 
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