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解析餅幹機在制作餅幹中會出現的問題
發布時間:2013-08-26   點擊次數:1475次
  Foodjx導讀:餅幹不管是作為早點還是零食都是我們比較喜愛的一種點心。喜歡看韓劇的朋友們可能都曾羨慕過女主将自己精心制作的餅幹放在包裝盒中送給男主的情景,是的多麼的浪漫呀!如果伱也想擁有這份浪漫,其實一點都不難,我們隻要擁有一台小型餅幹機,這份浪漫同樣是屬于伱的。
  
  隻要有了我們就可以制作各種我們想要的餅幹圖形,但是對于沒有經過專門培訓的人來說,在使用餅幹機制作餅幹上可能還存在着一定的問題,像是餅幹不上色、起泡、易碎等問題,這些都是令人煩惱的技術性問題,該如何解決呢?我們就來具體的分析一下;
  
  餅幹起泡
  
  産生的原因可能有:(l)烤爐前區溫度太高,尤其面火溫度太高,此時應控制烤爐溫度不可一開始就很高,面火溫度應逐漸增高;(2)面團彈性太大,烘烤時面筋擋住氣體通道不易散出,使表面起泡,此時應降低面團彈性,并用有較多針的模具;(3)膨松劑結塊未被打開.此時應注意對結塊的膨松劑粉碎後再用;(4)輥軋時面帶上撒面粉太多,應盡量避免撒粉或少撒粉。
  
  餅幹不上色
  
  産生的原因可能是配方中含糖量太少,此時需增加轉化糖或怡糖用量。
  
  餅幹口感粗糙
  
  産生的原因可能有:(1)調粉時間不足或過頭,此時應正确及時判斷調粉成熟度;(2)配方中膨松劑用量太少或太多,應調整适量加人膨松劑;(3)配方中油、糖用量偏少,應适當增加油、糖用量并加人适量磷脂。
  
  餅幹易碎
  
  産生的原因可能有:(1)約餅幹脹發過度.過于疏松,此時應減少膨松劑用量;(2)配料中澱粉和餅幹屑用量太多,此時應适當減少其用量。
  
  從以上幾點原因的分析,我們不難看出凡是都要要把握好一個度,隻要把這個度把握好了,利用餅幹機制作餅幹就猶如囊中取物一般了! 上一篇 旋轉式熱風循環烤爐的選購方法 下一篇 餅幹、膨化食品、炒貨食品、蜜餞

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